SASHI er vores varemærke. Kødet er blandt verdens bedste og har fået guldmedalje ved World Steak Challenge i både 2018, 2019, 2021.
SASHI-kødet leveres af JN Meat, som den danske slagtermester John Nielsen fra Slagelse står bag.
SASHI er japansk, og betyder ‘marmorering’. Kvæget, der bruges, har nemlig en særlig evne til at udvikle intramuskulært fedt (marmorering.) Det sikrer saftighed, mørhed og den skønneste smag.
Kvæget fodres med korn og græs – og SASHI oksekød er kun af EU-oprindelse. Racerne, der anvendes til SASHI-kød, er primært Holstein og Ayrshire eller deres krydsninger.
SASHI-kød er kategoriseret efter marmoreringsgraden i henhold til Kobe-skalaen:
SASHI A: marmoreringsgrad: 2-5
SASHI AAA: marmoreringsgrad: 6-10
Freygaards kød stammer fra finske kvier, der er vokset op på naturskønne græsmarker. Men Freygaard er også særligt kendt for deres ‘choko-varianter’. De er nemlig også blevet forkælet med chokolade, som en del af kosten. Det er med til at give kødet en høj grad af mørhed, men giver også enestående smagsoplevelse.
Smørbøffen modnes typisk i 90 dage: Først 21 dage hos vores slagter, 7 dages tørmodning og til sidst 60 dage i smør. Det giver mørhed, men er også med til at fremhæve smagen. Nogle af vores bøffer trancherer vi ved servering – det gælder også vores smørbøf. Det gør vi for at sikre den bedst mulige oplevelse af kødets struktur, smag og modning.
Vores kød modner altid 21 dages hos vores slagter. Derefter fortsætter vi modningen op til 90 dage – afhængigt af kødtype.
